El Día del Sándwich de Milanesa se celebra cada 18 de marzo en Argentina. Esta efeméride, que rinde homenaje a uno de los platos más icónicos del país, acarrea detrás una particular historia, rindiendo tributo a un restaurante de Tucumán que se hizo famoso por la preparación de este clásico.
El sándwich de milanesa es una de las comidas más tradicionales del norte argentino, donde es tan popular como las empanadas, los tamales y el locro.
Fue en Tucumán donde nació la efeméride. La fecha fue elegida en honor a José Norberto Leguizamón, quien falleció el 18 de marzo de 2010.
Leguizamón era el dueño de “Chacho”, un restaurante actualmente ubicado entre las calles Mare de Luna y Pellegrini, que se ganó el reconocimiento por ser el lugar donde se preparaban los mejores sandwich de milanesa.
Allá por 1973, Leguizamón comenzó a vender este clásico argentino en una pequeña cabina de lata ubicada en la esquina de avenida Aconquija y Camino del Perú. Por su ubicación estratégica, el local se convirtió en un punto de encuentro obligatorio. Con el paso de los años, el restaurante creció y se popularizó. Actualmente, “Chacho” es dirigido por la hija del dueño fundador, Soledad y su esposo Luis.
La idea de establecer esta efeméride en honor a Leguizamón surgió del humorista Diego Viruel, quien junto a la legisladora Carolina Vargas Aignasse, impulsó la el proyecto para crear un día conmemorativo en honor al dueño de “Chacho”.
El proyecto no tuvo aprobación, pero la iniciativa fue adoptada de manera espontánea por los tucumanos en 2013 y desde entonces se festeja cada año.
Cómo preparar el mejor sándwich de milanesa
Si bien hay muchas versiones de este plato, la receta tucumana es una de las más populares. Para esto es necesario tener en cuenta una serie de consejos claves al momento de su preparación:
• Elección de la carne: la más utilizada es la de ternera por ser jugosa y tierna.
• Empanado: los huevos deben sazonarse bien con sal y pimienta antes de colocar la milanesa para empanarla.
• Fritura: un buen sándwich de milanesa tiene que ser con la milanesa frita para lograr una textura crocante por fuera y suave por dentro.
• Tipo de pan: se recomienda usar pan sanguchero, que es una combinación entre el pan pebete y el pan francés, tostado levemente antes de servir.
• Acompañamientos: los ingredientes clásicos son lechuga, tomate y cebolla, aunque algunas versiones incluyen huevo frito y papas.
• Aderezos: la mayonesa es un agregado popular, ya sea sobre la milanesa o untada en el pan para evitar que la humedad del tomate lo afecte.
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